成都是全球最重要的美食中心之一 , 联合国教科文组织授予亚洲第一个世界“美食之都”称号。东方菜系以中国菜系为代表，中国菜系又包括四川菜系、广东菜系、山东菜系、扬子江与淮河菜系四大菜系。成都作为四川省的省会，是四川菜系的发源地和中心。成都市拥有特级厨师 2000 余人，国家级烹饪大师、服务大师近 300 人。餐饮业经营户达 6 万多户，从业人员超过 25万人 , 有格言道：“食在中国，味在成都”.

成都是具有丰富文化内容的美食之都。成都菜系的最大特点就是味觉极为丰富，它以甜、酸、苦、辛、咸为 5种基本味道，发展出 23 种复合味道，及 6000 种菜肴、火锅和小吃。这种美食理念代表了中国及东方最古老的哲学理念：美食由基本味道发展成为极丰富的菜品，这和元素组合成宇宙万物的规律是相通的。美食的最高境界和人生的最高境界，同样都是“多方面和谐相处但是不混同（和而不同）”.

百味川菜

川菜即四川地区的菜肴，是位列四大菜系之首，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”之名。川菜风味特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味。

川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、爆、熏、泡等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚着称。历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸）“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。

川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。其中最负盛名六大名菜是：回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、东坡肘子等。

回锅肉

回锅肉又称之为 “熬锅肉” , 是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。所谓回锅，就是再次烹调的意思，寻常的川人家家户户都会制作。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。其特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻，为来川必尝菜品之一。

麻婆豆腐

用嫩豆腐、 牛肉末烧制而成。 成菜色泽红亮， 豆腐嫩白， 麻、 辣、鲜、烫、嫩、捆、酥的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。 烧热炒锅下菜油， 烧至六成热， 将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄， 加盐、 豆豉、 辣椒粉、 郫县豆瓣再炒， 加鲜肉汤， 下豆腐，用中火烧至豆腐入味。 再下青蒜苗节、 酱油， 略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

鱼香肉丝

一道以肉丝、青笋丝、胡萝卜丝、木耳丝等为主料的川菜。其味是调味品调制而成，具有“不见鱼肉，却有鱼香”的特点。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今“鱼香”已广泛用于川味的熟菜中。

宫保鸡丁

选用净仔公鸡肉为主料烹制而成。成菜红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几乎成为中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

夫妻肺片

五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

东坡肘子

东坡肘子 - 东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，具有鲜明的特点， 且适合各方客人和海外友人的口味， 有人称其为 “美容食品”,外宾更是赞颂它“可列入世界名菜”.

小吃汇川

成都小吃历史悠久、品种繁多，富有浓厚的地方特色。 成都小吃之有名，在于口味之丰富。成都小吃味特别多是其它地方小吃所不能比拟的，常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种，而每一种口味针对不同的品种又各有不同的使用方法和变化。

担担面

担担面是着名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

酸辣豆花

豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。

凉串串

热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串串起卖的。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八卦，很是惬意。

醪糟

醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。在四川，人们把醪糟与锅魁、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食；在夏天将其兑清水烧沸加糖，晾凉后加冰块可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品。

冰粉

“冰粉”是用一种植物的种子用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。

冒血旺

毛血旺又叫 “冒血旺” , 其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜， 其味道应是麻、 辣、 鲜、 香四味俱全。

凉面

四川的传统小吃，历史悠久。绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中， 面上盖凉面， 淋上用辣椒面、 花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁。

韩包子

韩包子由韩映斗创制于 1914 年，是当时成都“玉隆园”的当家品种。用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”.后来其子韩文华承继父业，将该店更名为 “韩包子”.

龙抄手

龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。

肥肠粉

选用上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。粉条糯软，满口留香。

叶儿粑

叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940 年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。

卤肉锅魁

锅魁因在历史夺当地炉食之魁而得名。其状若块，饼面橙黄色，约三寸长，寸许宽，卷边滚圆，在再把锅魁开一个小口，加做好了的卤肉， 具有香、 甜、 酥、 脆的特点。

珍珠丸子

四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。

三大炮

它的特色并不在于原料或者口味，而在于它呈现在食客面前的过程。准确的说，它是因为制作时发出的声音而得此名称的。把浸泡透心的糯米大火蒸熟后舂成茸，制成糍粑。然后将黄豆和白芝麻炒熟磨成粉，厚厚的铺在圆簸箕里。红糖加水熬成红糖汁。这样，三大炮的基本原料就准备齐了。

凉粉

四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉，都可以冷吃也可热吃。放的调料不一样。原料也不一样。白凉粉就是川北凉粉，黄凉粉也叫米豆腐，是豌豆为原料制作的。

三合泥

流行于川西广大地区，其特点为酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、营养丰富。糯米、黑豆、芝麻炒熟后磨成细粉，入沸水中搅熟，成为糊状坯料。铜锅内放化猪油，烧热后放入三合泥坯料、芝麻、花生仁粒、核桃仁粒，用小火炒至酥香，加白糖及各种蜜饯粒炒均起锅。三合泥因用了三种主料，成品为泥状，故名三合泥。此品在五十余年前由成都董树山创制，后由古月胡甜食店经营，故成都人又称“古月胡三合泥”.

钟水饺

创始人钟少白，原店名叫“协森茂”,1931 年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄、料精、馅嫩、味鲜的特色。

赖汤圆

赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从 1894 年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。