近年来，市面上出现不少“概念大米”,如“竹营养米”、“麦饭石大米”等，据说在米饭中加入了矿物质、钙等营养元素。吃饭当保健品？不少消费者对此表示疑惑，而专业人士认为这样的概念大米并不靠谱。中国农业科学院稻米质量安全评估的专家们认为，市场上的保健概念米，是市场营销的一个策略，从实际保健疗效来讲，没有相应的实验来证明，难以证实其效果。

硒元素，有争议

在某些“概念大米”中含有的硒，是个有争议的元素。缺硒会得克山病，硒多会中毒。原国家标准规定的限量值是0.3mg/kg与镉、铅的限量值（0.2mg/kg）在一个水平上，这是基于风险评估的科学结果。新的国家标准将硒从污染物中取消，不是说硒没有毒性，而是将其纳入类似维生素的管理，规定硒食品的最低和最高值范围。

号称含硒的大米还存在另一个风险，如果土壤中硒的含量比较高，水稻直接从土壤吸收生物转化，这是安全的。但如果采用喷施叶面肥，叶面肥主要成分亚硒酸盐是剧毒品，操作不当对大米的安全性存在一定隐患。此外，不排除有不法分子直接将亚硒酸盐添加到大米中，目前评价富硒产品的方法还难于准确甄别。

米+营养，途径存疑

根据产品说明，“竹营养米”是把竹子的提取剂和大米结合在一起，让大米的外表变成绿色。专家对这样的做法并不赞成，因为叶绿素会降解呈黄绿色，要维持绿色，要么使用添加剂（一般为抗氧化剂），要么直接添加色素，这就给不法分子提供造假的机会。

如果消费者确实觉得竹子的营养比较好，那么可以直接吃竹笋，比吃竹营养米好。

“麦饭石大米”声称是世上最安全的大米，在宣传上将麦饭石的功效嫁接到麦饭石大米上，专家认为这完全属于虚假宣传。麦饭石的药理作用除成分外还有物理结构，首先水稻吸收麦饭石还是有选择的，不可能全部转化，吸收了哪些成分？是否安全？都应该拿试验数据说明。其次，吸收到水稻的麦饭石成分的形态和结构肯定与麦饭石的不一样，麦饭石属火山岩类，其主要矿物质是火山岩。如果把麦饭石颗粒和麦饭石生物有机肥作为作物的底料，在这样的土地上生产出来的大米微量元素可能会多一些，口感可能会好一些。说麦饭石有这个功能，所以种出来的大米也就有这样的功能，这是不科学的。

另外，麦饭石的主要化学成分是无机的硅铝酸盐。铝易蓄积在大脑中对脑组织造成不可逆的损伤，神经元纤维缠结病变，引起痴呆症。如果种植对铝有吸收特性的作物，例如小麦，就会存在较大的安全隐患。