2016上海餐饮连锁加盟展 展位预定：李晨 021-51853540
■中山版“四巨头”你认可吗
全国版亮相后，中山版也新鲜出炉了。昨日，本地论坛@oncity 社区微博说，中山餐饮业四大巨头分别是兰州拉面、沙
县小吃、桂林米粉、原味汤粉王，也引起了本地网友们的热议。
除了这四家外，不少网友列出了自己心目中的餐饮“巨头”，呼声较高的有隆江猪脚饭、库充肠粉王、螺蛳粉，还有网
友认为应该加上木桶饭。有意思的是，有网友觉得麦当劳也应该入围。
对网上热传的餐饮“四巨头”，广大网友们普遍表示帮衬得挺多的。也有网友觉得，这些店是开得挺多的，可卫生
环境一般，还需做出改进。
看看其他地方的餐饮 "巨头"排名吧：
◆哈尔滨：杨国福麻辣烫、闫守一特色腰子、烤冷面、麻辣串；
◆成都：老妈兔头、串串、肥肠粉；
◆惠州：隆江猪脚粉、兰州拉面、沙县小吃、桂林米粉；
◆长沙：臭豆腐、常德米粉、口味虾。
在互联网的冲击下，餐饮不得不做出转型。根据餐饮近几年业态来看，门店小型化、菜品精致化、价格亲民化、服务自
助化、业态多元化和管理标准化将是2016年餐饮的发展方向。
菜品精致化
菜品精致化和简单化，做减法是未来餐饮的趋势，以雕爷牛腩为例，其菜品为十二道，虽然其在不断研发新菜，但这是一个不断优化的过程，在淘汰中优化菜品结构。因为未来消费者在点餐时更多地将依赖于手机，手机本身的屏幕比较小，放置过多菜品反而不利于人们选择。
价格亲民化
北京有一家非常生机勃勃的餐饮企业叫做武圣羊杂汤，人均消费在20元左右，其主要目标是白领午餐市场，由于价格亲民，其在消费者中具有强大的生命力，目前其市场扩张速度也已经远远领先于同行。武圣羊杂汤从2009年营业到2015年目前已经拥有五十多家店，其老板的身价也已经过亿。皇家鸡排今年将从年的十几家扩张到超过一百五十家，皇家鸡排之所以能如此迅速发展，首先在于其出餐速度非常快，其次成本极其低廉，为其迅速发展提供了机会。我们也必须认识到，他们之所以能产生这样的效果，都是以价格亲民作为基础的。
服务自助化
服务自主化以哇哇鸡为代表。哇哇鸡是四川成都一家餐厅，他们的老板属于年轻有为的80后。十年前他发明了香锅品类，后来在一群业内同行的推动下，香锅风靡全国。目前他计划经营麻辣烫品牌，此品牌未来将全部由消费者自助点菜、买单、支付。
业态多元化
餐饮行业的门店不会消失，因为餐饮提供的不仅仅是就餐，还承载着社交和服务功能。外送主要是为了方便，堂食才是餐饮消费中的主体。自提、闪吃、团膳、社区餐、老年餐、婴幼儿、孕妇餐能让餐厅影响更广泛的人群。闪吃是只有在互联网拥有支付环境下才能诞生在陌生人之间的服务，之前的到店就吃大多以熟客为主，通过电话订餐的方式省去等菜时间，实现到店就吃。
管理标准化
餐饮企业需要以餐饮ERP、CRM为代表，完善企业的信息化管理流程，同时其菜谱可就菜肴的成分，衡量方式，准备方法，烹饪温度，烹饪时间，分量，出菜量，及所用设备提供所有的必要的标准。另外，可以通过实现企业的流程化标准化，促进企业内部管理的提升。在新的商业形势下，应该发展出的新的商业特征。
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