果冻行业发展至今，在我国已经成长为一个年销售额过百亿规模的产业，并以年均15%左右的速度保持增长态势，从2009年始，中国便超过日本成为世界上最大的果冻生产国和销售国。据2015中国糖果零食展览会官方数据显示，目前中国已有500多家果冻企业，果冻预估有200亿的潜在市场，而且在高端领域的比例呈上升趋势。
近百家企业扎堆生产 挖掘潜在高端果冻市场
从目前来看，国内果冻产品已有接近30年的发展历史。虽然近几年果冻行业增速有所放缓，但果冻市场潜力还未完全挖掘出来。由于与糖果食品有淡旺季调节和品类互动作用，大批企业纷纷进入果冻市场。首先，传统食品企业强势进驻，喜之郎什锦果冻、亲亲推出我de萌动系列布甸；蜡笔小新推出“滋100”乳酸菌果冻；雅客发布小鲜蒻果冻，通过诉求精美包装、顶级原料和鲜明定位震撼登场。此外，再加上原来高端果冻品牌巧妈妈、乐客乐克、佰蜂、淘吉吉、佐佐奶优等，使得高端果冻市场的竞争局势更加严峻。
记者从，即将于9月5~6日召开的2015中国糖果零食展组委会负责人，王海宁处获悉，当前中国果冻行业有500多家，但定位高端的只有几家，果冻预估有200亿元的潜在市场，只要有10%升级为高端，就有20亿元市场。但是目前来看，国内高端果冻市场仍以进口果冻为主，国内企业应加强这一市场的开发，引领国产高端果冻品牌迈入消费新纪元。
蜡笔小新休闲食品集团总裁郑育双表示：“果冻企业通过产品包装的改进、增添更多的产品附加值，为产品增添更多营养价值等，其根本原因走高端市场，都是为企业带来更多利润，而产品包装越美观、附加值、营养价值越高，企业利润越大，反之亦然。2015年，蜡笔小新将重点发力高端果冻市场，全方面立体式宣传，我相信，”纯滋100“乳酸菌果冻还有很大的成长空间。”
高价≠高端 高端果冻究竟是什么？
不知从何时起，越来越多的进口糖果专卖店、精品店等出现在北京、上海、广州、成都等各大城市；另外，在沃尔玛、家乐福等大卖场里也涌现出更多高端果冻的身影。这些高端果冻的共同特点是：包装精美时尚、口味多样、追求健康诉求，还可用做礼品购买，但价格比国内同类产品高出30%甚至一倍。
“在KA 卖场，高端果冻的价位多在20~40 元（500g），明显高于普通果冻12~15 元（500g）的平均价位。”福建雅客食品有限公司市场部总监钟善良表示，随着消费者对食品的要求越来越高，高端果冻市场发展空间广大，另外，由于低端果冻市场利润微薄，企业发展重心从低端果冻转向高端市场，高端果冻供给也将大大增加。对于经销商而言，高价位的背后一定是高利润，这也是经销商力推高端果冻的原因之一。但是需要注意的是，高价位只是高端果冻的外在表现形式之一，但是当前市场中还有些企业以高价冒充高端，仔细看产品配料表，发现和普通果冻大致相同，只是在价位、包装等方面进行了创新。
当一个行业不断完善与成熟之时，随之而来的便是往更高层次的进步。对于果冻市场来说，经历了数十年的探索，正逐步走向高端化，而这样的高端化，主要表现在目标受众范围的精准化、果冻产品功能的多元化、果冻技术国际化、产品包装时尚化、推广过程的互动化等等。
产品之争
在整个果冻消费环境不景气的情况下，不少企业纷纷从产品功效入手，加速果冻产品功能的多元化进程。2014 年，金娃食品定位80 后、90 后高端时尚女性，推出“魅力食族”系列果冻产品。金娃食品精准计算出女性每次吃果冻的合适克重，精选出具有美颜效果的药食同源食材，与果冻独特口感相结合，推出有“肌肤软黄金”之称的胶原蛋白果冻、具有益气补血的粗粮果冻、排毒养颜的低糖芦荟果冻等多款产品。
此外，汕头正阳食品有限公司（以下简称“正阳食品”）为打入高端果冻市场，从选料、添加营养剂、生产工艺都有别于普通果冻产品。其定位婴幼儿消费者，于2014年6、7 月份相继推出高纤维果冻条及果汁脆泥两款高端果冻新品。
2013年，国内炒货大王洽洽食品股份有限公司引进日韩新技术，推出加入天然蒟蒻和果汁的高端果冻产品--啵乐冻蒟蒻果汁果冻。据悉，蒟蒻富含纤维素和微量元素，不仅有“胃肠清道夫”之称，还能产生轻微饱食感，可有效解决爱美人士的后顾之忧。
乐客乐克作为行业着名的高端果冻品牌，旗下的优酪果冻含有多种维生素与矿物质，能够排毒养颜，让女性拥有苗条身材，乐客乐克最新研制的爱莉丝的魔法果冻，在口感上有了更大的提升，果冻拉长带丝不断。
包装之争
近年来，随着果冻产品外观的日益新颖，口感丰富、独特，青少年及年轻女性已成为消费主力。在包装上，金娃食品使用了全新的女性化包装，包括女汉子、小资、小清新等多种产品形象。亲亲食品更是推出了萌动系列布甸包括优酪果冻、萌冻布甸，包装设计、口味设置迎合时下九零后消费市场对于“萌”的追随风潮，是在国内果冻市场中第一批出现的以“萌”为主打的文艺清新范果冻食品，一改以往果冻食品在消费者心中的形象，一股“萌动”新势力正在袭来。还有一些企业采用日韩的包装形式，吸引消费者关注等。
营销渠道之争
“在发展较为平缓的果冻市场，虽然喜之郎果冻具有一定的市场影响力，但是企业一方面严把关，保证产品质量问题，另一方面在产品包装、创新、原料选择等方面都没有掉以轻心，下大力度，希望在市场竞争中能够出奇制胜。”黄湛深表示，现在市场上的果冻产品乍一看没有多大新意，但是实际上，企业已经给产品增加了更多的附加值，口感、色泽等都有了很大进步，更多的完善细节，对于喜之郎占领果冻市场提供更多支持。目前喜之郎在渠道建设上较为完善，下一步要做的就是继续研发新品，精益求精，同时巩固喜之郎在商超中的地位，进一步完善网络、实体店等销售渠道的建设。
在营销上，与快消品行业的共性特征类似，高端果冻的营销费用也是其开销的大头。近年来，国内各高端果冻品牌之间的营销战也在不断升级。蜡笔小新休闲食品集团曾公开表示，其在2014年的广告费用达到9000万元，包括冠名真人秀综艺节目、在高铁、动车等区域投入广告；2014年11月24日，巧妈妈在韩国益山食品工业园开工仪式启动，邀请韩国总统朴槿惠出席，震惊食品行业等。
除此之外，还有樱桃小丸子、来一口等企业都相继推出了高端果冻产品，无论是包装还是产品附加值都得到大幅度的提升，国内高端果冻“军团”进一步壮大。
机遇与风险并存 入驻高端果冻市场应量力而行
“虽然，目前果冻销量呈现出稳中有升的情况，品牌果冻具有一定的市场影响力，但是企业仍需要严把关，保证产品质量问题，另一方面在产品包装、创新、原料选择等方面都没有掉以轻心，下大力度，这样才有可能在市场竞争中出奇制胜。”全国果冻专业委员会会长黄湛深表示，现在市场上的果冻产品乍一看没有多大新意，但是实际上，很多企业已经给产品增加了更多的附加值，口感、色泽等都有了很大进步，更多的完善细节，为产品增添更多附加值。但是企业要想抢占高端市场，首先要完善企业自身的渠道，继续打造产品品牌，同时继续研发新品，精益求精。
“有的食品企业已经达到了一定的经营规模，包括在人才资源、产品竞争力等方面都具备了一定实力，这种企业高端化步伐就会比较快一些。但是也有很多企业还不具备完全放弃中低端产品的实力，如果一个尚不成熟的企业完全摒弃低端产品，但进军高端产品又力不从心，很可能以失败告终。”晋江市食品行业协会秘书长陈昌熙表示，走高端路线应该量力而行。从低端、中端到高端，产品品类应当一级一级梳理，这是一个渐进的过程。当然，可以通过引进国内外优秀的研发人才等方式来加快进程。对于更多的中小型企业来讲，分析消费者心理，充分为消费者考虑，提高营养价值和休闲品味，来占领休闲食品的市场很关键，但是另一方面，利用果冻销售淡季，进行渠道梳理，选择优势市场来引导等，这样才可以转化市场吸收的被动性，从而为市场的淡季启动作好基础准备。
目前很多大中型企业剑指高端果冻市场，加快新品研发和推广工作。但是对于国内更多的果冻企业来讲，国内果冻市场竞争虽然竞争激烈，但是只要企业加强自身管理，在产品质量、包装细节、创新能力等问题上高要求、严把关，那么一定能在竞争激烈的果冻市场上站住脚，并且越做越大。接下来，究竟谁能成为果冻市场之王？让我们拭目以待。