芒果口味，酸奶口味，榴莲口味……近几年来，冰淇淋的口味可以说是层出不穷，五花八门。为了满足消费者日益多变的口味需求，冰淇淋厂家可谓是煞费苦心，在口味研发上操碎了心。然而，正如在乳制品行业里各种口味的牛奶不断涌现也不能撼动纯牛奶在消费者心中的地位一样，巧克力与冰淇淋的组合几乎贯穿了冰淇淋行业的整个发展史，成为冰淇淋口味的一款“基础款”.“不管冰淇淋的口味有多少推陈出新，黑白巧克力在冰淇淋中肯定是永远的主题。”对冰淇淋市场非常熟悉的浙江绿晶香精食品有限公司总经理徐隽就曾发表过这样的看法。龙品锡中国市场研究中心总经理王海宁在接受笔者采访时，也明确表示：“随着人们在食品消费上，‘吃少点、吃好点’的消费理念不断深化，未来中高档产品将会越来越受欢迎。以‘巧克力+’为创新思路的冰淇淋产品将大有作为。”
巧克力，食品行业的好拍档
巧克力在我们生活中到底扮演了一个什么样的角色？可以毫不夸张地说，每一百个人当中，几乎有九十九个人都品尝过巧克力的美味。据国际糖果协会的统计数据显示，瑞士和荷兰是巧克力消费量最大的国家，年人均消费巧克力的量为13千克，德国和英国的年人均消费巧克力量分别位居第二（11.8千克）和第三（10.2千克）；日本人均消费巧克力的量为2.4千克；而我国年人均的巧克力消费量也在随着经济的快速发展而逐年上升。
从风味上来看，巧克力不仅具有浓郁自然的香气，还有细腻醇厚的独特口感，其本身还含有丰富的镁、钾、维他命A以及可可碱，既可以补充能量，还能在一定程度上消除紧张情绪，起到缓解压力的作用。此外，在人们基础需求得到普遍满足，消费者需求进入以精神需求为核心的今天，巧克力已经成为一种甜蜜的爱情媒介，作为一种人们传情达意的食品，被更多的年轻人所喜爱。
巧克力的本身特性和情感属性，使得它迅速成为我国快消食品的宠儿。一方面，单纯的巧克力产品获得了越来越多的市场份额；另一方面，与巧克力相结合的跨领域产品也越来越多。涂层、夹心、裱花等方式普遍应用，水果、酒类、饮料、饼干、蛋糕等各个领域也都能看到巧克力的身影。其中，巧克力和冰淇淋的“甜甜联合”从面世以来，无论作为皮料或芯料都让冰淇淋口感变得丰富多彩，受到了消费者的热烈追捧。清爽与热烈并存，柔滑与醇厚兼具，和其他跨界产品相比，巧克力与冰淇淋的组合从开始就显得与众不同。
经典和高端产品的代表
同是甜品，同具备一种浪漫的情怀，冰淇淋清凉的口感正好可以弥补巧克力对于一部分人来说过于“干腻”的特性，巧克力柔滑细腻的特性又为冰淇淋带去了进一步的味觉体验，可以说，巧克力和冰淇淋的结合是一种优势互补，很容易受到消费者的青睐。
一向主打中高端冰淇淋的梦龙就曾推出了一系列的巧克力冰淇淋，并作为明星产品受到了消费者热烈的追捧。“全新升级、高档醇厚的的比利时风味巧克力外壳包裹着纯美幼滑的冰淇淋”是梦龙主打的概念。这款系列产品下又有香草口味冰淇淋、卡布奇诺冰淇淋、松露巧克力口味冰淇淋，还有白巧克力坚果口味冰淇淋几个口味。100%进口比利时巧克力脆层下包裹了各种不同口味的冰淇淋果肉，二者相融合，造就了独一无二的口感。尽管价格昂贵，仍然有数不清的消费者难以抵挡这巧克力包裹下的甜蜜诱惑。“巧克力冰淇淋”的魅力可见一斑。除了梦龙这款巧克力明星产品外，蒙牛旗下的随变冰淇淋也是一款由巧克力和奶油不规则分布组成的经典冰淇淋。值得一提的是，蒙牛随变的工艺非常特别，即使整支冰淇淋中的奶油全部融化了，错综复杂的巧克力架依然完好无损。而且每只冰淇淋的巧克力架都不一样，就好像指纹一样，独一无二，非常奇特。这种独一无二的巧克力与冰淇淋的结合也在市场上掀起了一阵狂潮，成为冰淇淋市场里一款被津津乐道的经典产品。
冰淇淋行业在国内发展的这几十年来，企业不断在产品的口味上进行研发创新，各种口味在市面上层出不穷。然而，很多口味在市场上造成一时轰动之后就归于平静，而巧克力冰淇淋却在历经几十年的发展之后，仍被视为一种经典必备款。王海宁表示，从发展历史及目前整个国际市场的流行趋势来看，巧克力是全球最受欢迎的三大冰淇淋口味之一，而且消费热情好像从未降低过。
重要营养物质的来源
目前，在国内市场中很多消费者甚至经销商对巧克力产品存在着一种误区，那就是吃巧克力容易长胖。而冰淇淋本身也是甜食，二者一结合将会有更多的热量产生。这也是让一部分女性消费者对巧克力冰淇淋望而却步、部分经销商和厂家不太看好巧克力冰淇淋的一个原因。事实上，根据营养专家的科学报告，每40克的牛奶巧克力可提供210卡路里，由巧克力成分之糖分和可可脂产生，仅占人体每天所需2000卡路里的十分之一，即每天享用40克左右的巧克力是不足为惊的。不仅如此，巧克力特别是黑巧克力作为天然的可可黄烷醇来源有益于人们身体健康已被证实，而这些有益人体健康的类黄酮正是国人通过其他食品所不容易获得的。从2005年，世界知名的巧克力生产企业玛氏（Mars）就开始关注可可黄烷醇和心脏健康之间的联系，黑巧克力也从此被视为一种健康食品。因此在近年来世界零食新品的开发中，巧克力被作为一种健康原料，和糖果、冰淇淋、烘焙食品广泛结合。
“只要厂家自己能认识到这些误区，并且能改变、扭转女性消费者存在的这些认识误区，打造一种更加健康的消费概念，那么巧克力冰淇淋未来的发展空间就将会持续扩大。”郑州德威食品技术有限公司总经理贾继萍说道。
“巧克力+”将成为流行趋势
在中国，冰淇淋和巧克力的结合可以追溯到几十年前，而纵观这几十年来的发展，巧克力在冰淇淋中主要是以两种形式呈现：一种是包裹在冰淇淋外部，以脆皮形式呈现，像以梦龙为代表的脆皮雪糕；另一种则是以原料的形式将巧克力当成一种配料，一方面可以做成巧克力口味的冰淇淋，另一方面，还可以作为一种辅助配料，让冰淇淋的香气更丰满，更充盈。 而在未来，巧克力冰淇淋在产品创新上显然有更大的发展空间。王海宁对笔者说道：“巧克力不仅可以提升冰淇淋的档次，还可以通过产品创新为冰淇淋的质构与风味带来更多创意空间。不同的巧克力类型，比如白巧克力、黑巧克力等，和不同巧克力的形态，比如巧克力酱、巧克力大块、巧克力碎、巧克力屑等，都可以应用在冰淇淋中，让巧克力冰淇淋发散出更大的魅力。”
除了产品创新外，巧克力作为一款高贵产品的象征，不管应用在哪个领域都应该符合其自身气质。“国内的消费者对于冰淇淋的口味越来越趋向于清淡、柔和、自然，其中最重要的还是要高品质。”徐隽在分析国内冰淇淋发展趋势时这样说道。毋庸置疑，“高品质”已经成为目前市场上的大众追求。对于巧克力冰淇淋来说，高品质更是尤为重要。“巧克力这种东西品质好不好，一下就能感觉出来。低廉的巧克力原料用在冰淇淋中，只会拉低冰淇淋的整体品质。” 在谈到巧克力未来在冰淇淋中的发展中是，贾继萍向笔者表达了这样的看法。
“消费者追求的是高品质，尤其是在今天，他们对于巧克力冰淇淋的要求更为严苛。与其在产品研发上大费周章，不如把巧克力的品质做得更健康，更营养。比如说油脂啊、可可脂啊，可可豆啊，包括用的一些添加剂都可以做得更健康，巧克力品质上来了，冰淇淋的品质也就上来了。”
“没有女孩子可以抵挡得住巧克力和冰淇淋的甜蜜诱惑。只要能不断进行产品创新上、保证巧克力的品质，巧克力+将会是冰淇淋永恒的经典。未来几年，巧克力+也将是冰淇淋的潮流趋势。”王海宁如是说道。而据中国冰淇淋论坛暨冷冻冷藏食品展组委会透露，在定于3月10-12日在北京中国国际展览中心（老馆）举行的2016年第十届中国冰淇淋论坛暨冷冻冷藏食品展上，以“巧克力+”为主题的多家企业的冰淇淋新品都将届时在展会上亮相，与现场的经销商互动，为前来参展的万名专业观众提供诸多的选择机会。